1、由于榴莲没有任何果酸，甜度糖分高，很容易变坏，如果是树上自然成熟的榴莲，基本上不到2～3天内就会变坏，所以所有树上自然成熟的榴莲均只能液氮冷冻进入市场，无论是泰国的还是马来西亚的，都只能在当地进行加工液氮冷冻保存运输出口。这几年中国市场出现了液氮冷冻榴莲，就是因为中国对马来西亚开放了液氮冷冻榴莲，而泰国的也顺应市场需求推出液氮冷冻榴莲。
2、普遍会认为液氮冷冻榴莲不新鲜，其实在市场上销售的那种新鲜榴莲才是不新鲜的，因为榴莲对储存环境有很高的要求，若想在常温下长时间运输，就只能在榴莲还没成熟的时候就摘下来运输出口。泰国的榴莲一般是5成熟就摘一部分下来出口；7成熟的时候，再摘下来一部分出口。这就是在市场上所谓的“新鲜榴莲”，也是因为这样在市场上才会出现干包和湿包之分。
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