大米属成品粮，加工后失去了保护层，所以储藏稳定性差，其特点： 1. 容易吸湿。 2. 容易爆腰，即米粒上出现裂纹。
气调储藏，包括自然缺氧、充二氧化碳、变压吸附制氮机充氮等方法。一般用塑料薄膜或其它气密性材料密封粮堆，改变粮堆内气体成分，使粮堆处于低氧、富氮、高二氧化碳的状态下，达到防霉杀虫、安全度夏的目的。
自然缺氧法储藏大米，费用低，不需机械设备，但对大米品质有影响，尤其是水分较高的大米，会使期粘度下降，脂肪酸值增高。若将缺氧的粮堆内充入二氧化碳，保鲜防霉效果很好。据试验，小包装大米充入二氧化碳保管，在 0 ～ 35 ℃ 下，可安全储藏 2 年。
与二氧化碳储粮相比，用变压吸附制氮机充氮储粮可降低费用，且保管效果好。比较实用的方法是用分子筛制氮机进行负压、循环置换法，对密闭的粮堆充氮 4 小时，可除去粮堆内的氧及湿气，当氮浓度达到99% 左右时，抑制霉菌效果显著。
